MENÜ

Geräuchertes Saibling Tramezzini

Apfel | Honig-Senf | Dill

14.00 EUR
"Fang des Tages"

Mandarine | Pak Choi | Orange | Bottarga

16.00 EUR
Lammnacken

Matbucha | Knoblauchjoghurt | Hummus | Gurke

16.00 EUR
Escarole

Austerpilz | Estragon Hollandaise | Fermentierte Traube

14.00 EUR
Weißer Spargel

Chawanmushi | Limequat Kosho | Barba di Frate

14.00 EUR
BBQ Lauch

"Romesco Sauce" | Salzzitrone | Rucola

14.00 EUR
Risotto

Artischocke | Aioli | Kumquat | Borretsch

24.00 EUR
Kalbsschulter

Erbse | Meerrettich | Grüner Spargel | Rhabarber

28.00 EUR
Oktopus

Dzikilpak | Crusco-Paprika | Jalapeño | Koriander

25.00 EUR
Skyr

Fermentierte Blaubeere | Zitrone | Thymian

10.00 EUR
Weißes Spargel Sorbet

Sesam | Miso | Pilz | Haselnuss

10.00 EUR
Popcorn Eiscreme

Gereifte Banane | Aceto Balsamico | Kakao

10.00 EUR
Käseauswahl

Früchtebrot | KINK Chutney

16.00 EUR