MENÜ

CRUDO

Makrele / Lotus / Austernpilze / Grapefruit / Chipotle

14.00
CARPACCIO VOM SIMMENTALER RIND

Stracciatella / Radieschen / Sauerkirsche / Liebstöckel

12.00
ONSENEI

Wildkräutersalat / Pfifferling / Brunnenkresse

10.00
OCHSENHERZTOMATE

Mozzarella Eiscreme / Fermentierte Erdbeere / Koji Öl

8.00
SOMMERKIMCHI

Yuzu Granité / Meerettich / Gepuffter Reis

7.00
AUBERGINE

Harissa / Saffran Mayo / Tomate

11.00
GRÜNKERN

Fermentierter Ricotta / Steinpilz / Pipacha / Walnus

17.00
OKTOPUS

Kalamansi / Geräucherte Aubergine / Kartoffel

19.00
KATERBOW SCHWEINEBAUCH

Papaya / Galanga / Cannellini Bohne

18.00
SZECHUAN ZITRONENTARTE

Weisse Schokolade / Meringue / Ingwer

8.00
CHICORÉEWURZEL EISCREME

Pastinake / Topinambur / Schokolade / Kardamom

8.00
ZITRONENGRAS SEMIFREDDO

Pandan / Fermentierte Beeren / Kombucha

8.00