MENÜ

CEVICHE

Fang des Tages / Gurke / Granny Smith / Sellerie

13.00
CARPACCIO VOM SIMMENTALER RIND

Stracciatella / Radieschen / Sauerkirsche / Liebstöckel

12.00
ONSENEI

Wildkräutersalat / Pfifferling / Brunnenkresse

8.00
GEBRANNTE ROMANA HERZEN

Gochujang / Aioli / Dill / Verjus

6.00
SOMMERKIMCHI

Yuzu Granité / Meerettich / Gepuffter Reis

6.00
AUBERGINE

Harissa / Saffran Mayo / Tomate

11.00
RISOTTO

Erbse / Spargel / Sauce Verte / Limette

14.00
OKTOPUS

Kalamansi / Geräucherte Aubergine / Kartoffel

18.00
PERLHUHN

Wirsing / Pastinake / Holunder

17.00
SZECHUAN ZITRONENTARTE

Weisse Schokolade / Meringue / Ingwer

8.00
ROTE BETE

Quark Sorbet / Sauerampfer / Himbeere

8.00
SPARGEL EISCREME

Miso Karamel / Schwarzer Knoblauch / Sesam

8.00